El Choclo Maíz o choclo, como se le conoce en el Perú, era también una parte importante de la dieta incaica. Más que eso, el Inca venerado maíz. Uno de sus más importantes dioses era el Dios del Maíz. El maíz era tan vital para la vida de incas que su jefe, que se cree que son descendientes de los dioses.

El maíz sigue siendo importante para los peruanos. Un centenar de cincuenta variedades de maíz, en todos los colores del arco iris, crecen aquí. Eso es más que en cualquier otra parte del mundo. Hervir peruanos, vapor, asado, al horno, moler, secar y palomitas de maíz. De hecho, las palomitas orig-inated en el Perú.
Granos fritos de maíz y mazorcas de maíz cocido al vapor todo son ite favorable aperitivos todo el Perú.

El escritor peruano Alvaro Ruiz de Somocurcio, “No hay nada más exquisito que comer maíz cocido al vapor, suave, dulce y tostado, acompañado con una rebanada de queso fresco” 2.

El maíz es también el principal ingrediente de guisos, estofados, sopas, tartas saladas, gelatinas, postres y bebidas. Inchi caché, un guiso a base de pollo, maíz tostado de color amarillo brillante, y los cacahuetes, es un plato popular. La chicha morada, una bebida refrescante hecha con maíz morado es un-otro favorito colorido. Y, chicha, cerveza de maíz fermentado, ha sido una popular bebida alcohólica peruana durante siglos.